Tartelettes au citron

Pour environ 45 minis tartelettes ou une grande tarte, vous régalerez vos convives en fin de repas.

Préparation de la pâte  sablée:

250 g de farine

125 g de beurre

75 g de sucre

1 jaune d’œuf

un bouchon de fleur d’oranger

les zestes d’un citron

Préparation de la crème :

4 œufs + le blanc d’œuf restant de la pâte

Le jus de 3 citrons

100 g de beurre

160 g de sucre glace.

Dans un premier temps préparer la pâte :

Mélanger la farine, le sucre, les zestes de citron et la fleur d’oranger dans un récipient ; ajouter le beurre ramolli puis sabler l’ensemble jusqu’à obtenir une pâte friable, finir de travailler la pâte avec le jaune d’œuf pendant 10 minutes. Formez-là en boule et réservez-la au frigo pendant au moins une demi-heure.

Préparer votre crème au citron :

Séparer les blancs des jaunes puis monter les blancs en neige dans un cul de poule en y incorporant progressivement le sucre. Une fois montés, mettre le récipient au bain-marie et y verser le jus des citrons et les jaunes d’œufs tout en mélangeant avec le batteur. Après 5 mn continuer à battre en ajoutant petit à petit le beurre en dés jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse.

Verser sur une plaque pour refroidir l’appareil rapidement puis réserver au frigo.

Sortir la pâte, étaler là et découper là avec un emporte-pièce ; disposer dans les moules à tartelettes. (Petite astuce pour éviter que la pâte remonte durant la cuisson, la recouvrir de papier sulfurisé et y déposer des pois chiche ou des haricots secs durant la cuisson au four)

Enfourner pendant 15 minutes à 180 degrés, retirer Le papier sulfurisé avec les pois chiches et terminer la cuisson 5 à 10 minutes au four.

Laisser refroidir vos tartelettes après cuisson et les garnir à l’aide d’une poche à douille avec la crème au citron.

Conserver au frais avant de servir.

Il ne restera plus qu’à les manger !!!!

Une variante, vous pouvez napper, avant de mettre votre crème, le fond de tarte avec du chocolat qui se marie très bien avec le citron;-)