TIRAMISU CITRON

Voici une variante du fameux dessert italien le tiramisu qui autrefois était une façon de ne pas gaspiller les restes de gâteau et de café froid. On imbibait le gâteau dans une liqueur et on le recouvrait par une crème ou du mascarpone. On le saupoudrait de cacao et voilà, le tour était joué. Plusieurs familles du Nord du pays, notamment, se disputent toujours la filiation de cette recette originale. Mais cette recette retravaillée par Pascal nous fait découvrir ce mélange citron chocolat…

Pour 6/8 personnes :

3 œufs

5OOg de mascarpone

100g de sucre

2 gros citrons jaunes

Limoncello 15/20cl

Biscuits cuillère

Cacao poudre Van Houten.

Clarifier les œufs en mettant les jaunes dans un cul de poule et les blancs dans un autre que l’on placera au frigo.

Ajouter aux jaunes le sucre, mélanger au fouet afin de faire mousser jusqu’à doubler de volume puis Réserver au frais.

Sortir du frigo les blancs et Les monter en neige en les serrant avec un peu de sucre. Ajouter les blancs en neige en plusieurs fois aux jaunes, en prenant soins de mélanger délicatement à l’aide d’une maryse , incorporer le mascarpone au fur et à mesure. Quand le mélange est parfaitement homogène y ajouter les zestes des 2 citrons coupés très fins .

Dans un récipient, verser le limoncello et le jus des 2 citrons (voire un de plus si vous préférez plus acidulé). Imbiber les biscuits cuillère puis les disposer au fond du plat. Monter une couche du mélange , repérer l’opération une dernière fois

Lisser le mélange à la spatule puis réserver au frigo.

30 minutes avant de servir saupoudrer le cacao sur le dessus du tiramisu à l’aide d’une petite passoire.

Le tiramisu est encore meilleur s’il est préparé la veille.

Nous vous souhaitons de vous régaler !