Palets bretons méditerranéens

Pour cette rentrée, je vous propose une composition de mon ami Anthony de Bordeaux. Il nous a régalé avec cette recette que j’ai modifier en enlever bien entendu le jambon cru.

Ingrédients pour le sablé (Avec la quantité de pâte, j’ai obtenu 4 sablés)

130 g de farine

100 g de beurre mou 

1 jaune d’œuf

1 pincée de fleur de sel

2 c à s d’ origan

Ingrédients : pour le caviar d’aubergine 

1 aubergine

1 gousse d’ail

1 cébette

2 c à s d’huile d’olive

2 c à c de cumin

sel & poivre

Ingrédients : pour les poivrons à l’huile

1 poivron rouge

pesto (ail, basilic, pignons de pin, huile, sel et poivre)

Ingrédients : pour le montage

mesclun

1 pèche

50 g de feta

200g tomates cerise

1 tête d’ail

huile

basilic

Faire confire les tomates cerises avec la tête d’ail éplucher et trois bonne cuillerées à soupe d’huile au four pendant 1h30 à 180°.

Couper la pèche en quartier et la faire revenir dans une poêle, avec un peu d’huile d’olive. Une fois dorée, réserver .

Préparation des sablés : 

Mélanger la farine et l’origan , incorporer le beurre ramolli et le jaune d’œuf.

Rassembler la pâte en boule, filmer au contact et mettre au frais pendant 1h.

Former un boudin et couper la pâte en quatre tronçons, puis écraser votre tronçon à une épaisseur de 1 cm .Placer les sablés sur plaque et cuire 12 à 14 min à 180°C dans un four préchauffé.

Laisser refroidir sur une grille.

Préparation du caviar d’aubergine et poivrons à l’huile : 

Dans un plat allant au four déposer les poivrons et l’aubergine sans les éplucher, juste rincés.

Cuire 30 à 40 min th 200°C ; laisser refroidir. (je fais cette opération la veille)

Enlever la peau et les pépins des poivrons, et couper en lanières. les faire mariner dans l’huile et pesto

Éplucher l’aubergine et mixer avec l’ail, la cébette, l’huile d’olive, le sel & poivre et mettre dans une boite hermétique jusqu’à utilisation.

Procéder au montage : 

Placer un sablé dans l’assiette, tartiner les avec du caviar d’aubergine, mettre par dessus un peu de mesclun puis déposer quelques lanières de poivrons, deux quartiers de pèche et finir avec des copeaux de feta, tomates et ail confits. Décorer votre assiette avec une feuille de basilic ou autre

Il ne vous reste plus qu’à déguster et à régaler vos amis.

Je vous souhaite un bon appétit