Korma de légumes

Le korma est un mélange de légumes cuits dans une sauce savoureuse et douce, à l’origine de mongole, l’Inde et le Pakistan ont en fait un plat traditionnel végétarien ou non.

Pour faire cette recette indienne, il faut :

  • 200g de petits pois
  • 200g haricots verts coupés en dés
  • 400g de chou-fleur en fleurette
  • 200g de carottes coupées en dés de 2cm
  • 500g de pommes de terre coupées en dés de 2cm
  • 2 gros oignons coupés en dés
  • 3 gousses d’ail
  • 70G de gingembre frais coupés grossièrement
  • 80g de noix de cajou
  • 2 cuillère à soupe de poudre de curry
  • 2 cuillère à café de poudre de curcuma
  • 2 cuillère à café de graines de cumin
  • 1 cuillère à café de poudre de cardamome
  • 4 feuilles de laurier
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de curry séchées
  • 2 cuillère à soupe de concentré de tomates dilué avec un peu d’eau
  • 50cl de lait
  • de l’eau
  • de l’huile
  • du sel

Chauffer un peu d’huile dans une poêle. Quand l’huile est chaude, mettre l’oignon et mélanger, une fois roussis, mettre l’ail et le gingembre et ajouter les 3/4 des noix de cajou et laisser cuire pendant 1mn tout en mélangeant.

Réduire cette préparation en pâte avec 10cl de lait à l’aide d’un mixer puis réserver.

Dans la même poêle, faire chauffer un peu d’huile, dès qu’elle est chaude, mettre le cumin, les feuilles de laurier, le reste de noix de cajou et mélanger.

Quand les noix de cajou sont dorées, ajouter votre pâte, le curry, le curcuma, le concentré de tomates puis mélanger. Ajouter un peu d’eau pour délayer la sauce.

Mettre tout les légumes, le sel, la moitié du lait et mélanger, couvrir et laisser cuire pendant 8mn.

Ajouter le reste du lait et la cardamome, les feuilles de curry en les éfritantt avec les mains et mélanger puis couvrir et laisser mijoter encore pendant une quinzaine de minutes à feu doux.

Tester avec la pointe d’un couteau pour savoir si vos légumes sont assez cuits, si besoin faire mijoter quelques minutes de plus.

Vous pouvez servir votre korma avec des chapatis ou/et du riz et un dal aux lentilles corail.

Je vous souhaite un bon appétit !