Notre corps a besoin de sucre, comme carburant pour fonctionner. Sa consommation en mode compulsive répond aussi à un besoin de réconfort et de plaisir immédiat, stimule la sécrétion, entre autres de l’hormone sérotonine, régulatrice des comportements, de l’humeur, de l’anxiété et améliore le moral. 
 
Mais le sucre consommé en grande quantité est néfaste pour la santé. Considéré comme une drogue, son manque entraine irritabilité, stress, et pulsions sucrées. Mais peut être la source de maladie cardio-vasculaire, baisse de l’immunité, inflammation chronique, “nourrisseur des cellules cancéreuses”, sans parler de la prise de poids.
 
Alors comment se faire plaisir en limitant sa consommation ? Les glucides sont présents dans de nombreux aliments, en dehors du sucre blanc : farine blanche, pates, pain… Mais il existe des produits de matière 1ère qui peuvent le remplacer. Leur pouvoir sucrant est aussi important voir plus mais leur indice glycémique (taux de sucre présent dans le sang) est beaucoup plus faible.
Exemple, la farine blanche peut être remplacée par de la farine intégrale ou de la farine d’orge mondée. Le sucre est remplacé par du sirop d’agave ou de coco.
le sirop d’agave a un indice glycémique de 15 contre 70 pour le sucre blanc
la farine d’orge mondée a un indice glycémique de 30 contre 85 pour la farine blanche.
 
Alors en ce mois d’avril, je vous partage une de mes nombreuses recettes “Bonne santé”. Un Gâteau à indice glycémique Bas : Cake moelleux à l’orange et amande.
Préparation 15 mn – cuisson 25 mn – pour 7 à 8 personnes
 
Ingrédients :
Pour le cake :
  • 1 orange,
  • 70 g d’amandes en poudre
  • 4 œufs
  • 40 g de sirop d’agave
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 50 g d’huile d’olive
  • 2 c à soupe d’amande effilée
 
Pour le sirop :
1/2 orange et 10 grs de miel
 
Séparez les blancs des jaunes d’œufs
Mélangez et faites mousser les jaunes avec le sirop d’agave
Rajoutez le zeste de l’orange, puis son jus
Mélangez et rajoutez : la poudre d’amande, la farine d’orge, la levure et l’huile d’olive > bien mélanger
Montez les blancs en neige ferme et incorporez les délicatement à la spatule dans le mélange précédent.
Versez la pâte dans un moule à cake beurré, parsemez les amandes effilées.
Enfournez 25 à 30 mn à 180c°.
Laisser tiédir et nappez le cake avec le sirop.
Une fois bien imbibé, servez sur un plat
 
Bonne dégustation.