BOL RENVERSE VEGETARIEN

Un bol renversé est un plat mauricien d’origine chinoise. Il s’agit d’un monticule de riz recouvert d’un œuf et entre ces deux, un mélange de légumes. On place le bol sur l’assiette dans laquelle il sera servi et on le renverse pour le dressage.

Quantité : Pour 2 bols renversés, donc 2 personnes.

INGRÉDIENTS :

Environ 120 g de riz basmati ou thaï

150g de tofu nature/fumé

3 champignons shiitaké ou champignons de Paris

1 ½ oignon

1 gousse d’ail

1 grosse carotte

1/4 de chou chinois

Étant un plat anti-gaspi, une multitude de légumes peuvent être également utilisés comme des navets, poivrons, aubergines, courgettes, haricots, plats …. Vous pouvez y ajouter les épices que vous souhaitez.

1 cuillère à soupe rase de Maïzena

2 cuillères à soupe de sauce d’huîtres (sauce huître végétarienne)

1 cuillère à soupe de sauce soja

2 œufs 

Un peu d’huile de sésame, d’huile végétale.

RECETTE :

Faire tremper vos shiitakés dans un bol d’eau bouillante pendant une quinzaine de minutes, pour les réhydrater.

Découper le tofu en petits morceaux.

Peler et émincer l’oignon

Écraser la gousse d’ail

Émincer finement le 1/4 de chou chinois.

Éplucher et râper la carotte.

Rincer et presser les shiitakés pour enlever le maximum d’eau, puis, les émincer. Si vos shiitakés sont frais, les émincer.

Dans un bol, mélanger à l’aide d’un fouet :

1 cuillère à soupe de sauce soja

2 cuillères à soupe de sauce d’huîtres végétarienne

4 cuillères à soupe d’eau

1 cuillère à soupe de Maïzena ;

Réserver.

Faire cuire le riz façon pilaf si possible :

Dans un wok (ou une poêle), faire chauffer une cuillère à soupe d’huile de sésame.

Faire revenir les oignons et l’ail haché. 

Puis, ajouter les morceaux de tofu et les faire dorer. 

Lorsque le tofu a une jolie couleur, ajouter le chou, la carotte, les champignons shiitakés et l’ail écrasé. Cuire pendant 2 ou 3 minutes. Saler et poivrer à convenance. Attention à ne pas trop saler car la sauce soja et la sauce huître apportent déjà leur quota de sel.

Verser le mélange sauce soja/sauce huître/eau/Maïzena sur le mélange de légumes et laisser cuire 2 à 3 minutes. Couvrir, puis réserver.

Lorsque le riz est cuit, le garder au chaud dans votre cocotte.

Dans une poêle, verser un peu d’huile et faire cuire les 2 œufs au plat en les faisant frire des deux cotés tout en gardant le jaune coulant. Il ne doit pas trop cuire sur la face du jaune, c’est juste pour le saisir.

Rallumer le feu sous les légumes quelques secondes, pour le réchauffer un peu.

Montage des bols renversés :

Placer les œufs au fond de 2 bols, jaunes vers le bas.

Diviser le mélange légumes dans chaque bol. Tasser, à l’aide d’une cuillère, en appuyant délicatement pour ne pas casser le jaune d’œuf.

Enfin, compléter chaque bol avec votre riz pilaf, tout en tassant bien.

Placer une assiette sur chaque bol, et retourner délicatement, en tournant d’1/4 de tour pour que le contenu du bol se renverse sur l’assiette, en prenant la forme d’un dôme. 

Parsemez de coriandre hachée et de graines de sésame. Bon appétit !